Ste že kdaj stali v kavarni in iskali nakup novih kavnih zrn? Branje embalaže posebnih kavnih zrn je lahko zmedena izkušnja, saj so lahko vse informacije, napisane na etiketi, ogromne. Morda ste že videli besede, kot so oprano, polprano ali naravno, vendar ne veste več informacij. No, ta članek vam bo dal odgovore, ki jih želite.

Vsakdo ima svoje želje glede okusa kave. Nekateri cenijo svetle, kisle okuse, značilne za oprano kavo, drugi pa imajo raje sadno sladkost, ki jo pogosto najdemo v naravnih. Pravzaprav te note okusa ne izhajajo le iz vrste fižola ali načina kuhanja. Pravzaprav je veliko več – vključno s postopkom fermentacije.

Kaj je predelava kave?

Kavna zrna, ki jih kuhamo in pijemo vsak dan, so semena majhne, ​​svetle jagode, imenovane kavna češnja. Dve semeni ležita v vsaki češnji in sta obdani s številnimi različnimi plastmi, vključno z zunanjo lupino (pulpa), sluzi (svilnata, lepljiva plast, ki je odgovorna za večji del sladkosti kave), pergamentom (papirnata plast ali endokarp) in srebrno lupino (membrana, ki prekriva dve semeni). Ko so češnje pobrane, jih je treba predelati, da odstranimo te plasti, tako da ostanejo le kavna zrna ali semena.

Češnja – kavna zvezda kot rastlina s češnjami na vejah. Njena semena so kavna zrna.

Pergament – ​​kosmiči, ki nastanejo na semenih, ko se posušijo.

Zelena zrna – kavna semena, ki so bila posušena, a še nepražena.

Pražena zrna – semena kavne češnje, ki so bila predelana, posušena in kuhana/razvita v stroju za praženje.

Predelava pomembno vpliva na končni profil, saj vpliva na vse od kislosti in sladkobe do telesa in bistrosti. Metoda predelave, ki jo uporabljajo proizvajalci, je običajno odvisna od številnih dejavnikov, vključno z viri, podnebjem in stroški.

Obstaja več metod za predelavo kave, kot so prana obdelava, naravna obdelava, obdelava z mokrim luščenjem in predelava medu, od katerih vsaka vpliva na končno pripravo kave in na koncu na okus, v katerem uživate.

Najprej se pogovorimo o oprani obdelavi.

Kaj je oprana obdelava?

Prana obdelava, znana tudi kot mokra obdelava, je najpogosteje uporabljena metoda predelave, pri kateri se kavna semena odstranijo iz češnje, sperejo njeno sluz in nato posušijo, kar povzroči visoko bistrost kave, lahkega telesa in izrazite kislosti.

Tradicionalno je oprana kava tam, kjer se uporablja voda za izpiranje sluzi po tem, ko je kava fermentirana. To lahko včasih traja do 24 ur, kar omogoča majhnim mikroorganizmom v fižolu, da ustvarijo encime, ki razgradijo lepljivo zunanjo plast. Med to fazo "slaba" zrna priplavajo na vrh in se jih odstrani, preostala pa redno mešamo, da zagotovimo, da se vsa sluz raztopi. Ko se plast sluzi odstrani z burno vodo, se kava posuši, bodisi na soncu bodisi z uporabo namenskih sušilnih strojev (ali včasih s kombinacijo obojega).

Kako poteka postopek pranja?

Celoten postopek lahko razdelimo na 5 korakov.

1. korak Razvrščanje

Ko je sadje kave namrščeno in pobrano, ga je treba sortirati, da se zagotovi odstranitev vseh poškodovanih ali nezrelih sadežev kave. Nabrane kavne češnje sortiramo po velikosti in gostoti s pomočjo vode.

2. korak Depulpiranje

Sedaj je treba lupino kavnega sadeža odstraniti ali splošno znano kot lupina. To se na splošno skrbno izvede v posebnih strojih in tam se odstranijo vse plasti razen sluzi.

Korak 3 Fermentacija

Ta stopnja traja do 24 ur, v kateri gre vsa kava v rezervoarje, polne vode. Med fermentacijo drobni mikroorganizmi v kavnih zrnih ustvarijo encime, ki pomagajo razgraditi sluz.

4. korak Umijte

Semena speremo z ostankov sluzi, preden se posušijo.

Korak 5 Sušenje

Ta stopnja se lahko izvaja naravno na soncu na sušilnici ali mehansko (mnogi kombinirajo oboje, vendar je na splošno odvisno od velikosti kmetije).

Prednosti in slabosti oprane obdelave

Po eni strani, ker imajo pridelovalci kave večji nadzor nad vsakim korakom postopka, imajo oprana kavna zrna bolj dosleden okus. Pogosto so lažjega telesa kot naravna kavna zrna in imajo bolj zapletene okuse s svetlejšimi in bolj kislimi notami.

Po drugi strani pa oprana kava zahteva uporabo veliko vode ter različnih strojev in vrst opreme, kar zahteva bistveno več energije in proizvede veliko več odpadne vode kot naravni proces. Poleg tega farme kave najemajo tiste, ki to opremo znajo upravljati, tako da se stroški večkratno povečajo.