Te dni so Flat Whites hip. Že nekaj časa so na menijih specializiranih kavarn po vsem svetu, poleg Lattes, Cortados in Cappuccino. Celo Vogue je pijačo poimenoval njihova "najnovejša obsedenost s kavo". Toda ali res veste, kaj je Flat White? In kakšna je razlika med Flat Whiteom in drugimi kavnimi napitki?

Zakaj izraz "ravno"?

Na Novi Zelandiji izraz "flat" uporabljajo za opis brezalkoholne pijače (ali gazirane pijače), ki je izgubila mehurčke in nima mehurčkov (ja, nekdo verjame, da Flat White izvira iz te otoške države). Pravzaprav je Flat White popolna alternativa za tiste, ki ne želijo tipične suhe pene Cappuccina ali Latte, ampak želijo imeti tudi žametno gladko mleko z malo pene – v primerjavi z drugo mlečno kavo ima Flat White višji delež kave v mleko, kar omogoča, da espresso prevlada nad okusom, medtem ko ga podpira mleko. Njegova posebna mikropena (parjeno mleko z majhnimi, drobnimi mehurčki in sijajno ali žametno konsistenco) je približno 20 mm z meniskusom.

Razprava o izvoru: Sydney proti Wellingtonu

Malo ljudi pozna ta izgubljeni britanski kriminalni triler Nevarnost ob moji strani, v katerem je leta 1962 prvič omenjena Flat White Coffee.

Naslednji opis tega kavnega napitka se je pojavil šele leta 1985 v kavarni z imenom Moor's Espresso Bar v Sydneyju. Lastnik trgovine je bil Alan Preston, oboževalec espressa, ki je odprl to kavarno v italijanskem slogu, potem ko se je preselil v Sydney. Po besedah ​​Prestona so v njegovi domači državi Queensland številne kavarne v šestdesetih in sedemdesetih letih 20. stoletja ponujale vrsto espressa, ki se običajno opisuje kot "bela kava - ravna". Torej, ko je odprl Moors, je na meniju uporabil izraz "Flat White" in se je prijel.

Ni treba posebej poudarjati, da je Kiwis s tem prevzel težavo - Fraser McInnes prisega, da je on prvotni ustvarjalec. Rečeno je, da je McInnes izumil Flat White po naključju. Leta 1989 je bil barista v kavarni v Wellingtonu. Ena stranka je naročila kapučino, a ko je šel mleko kuhat na pari, ni bilo dovolj maščobe, da bi pravilno vzhajalo. Posledično je bil na ravni pene nekje med latte in kapučinom. Kakorkoli že, McInnes je še vedno dal pokvarjeno espresso svoji stranki in se opravičil: "Oprostite, to je ravna bela." Izraz se je obdržal od takrat naprej.

Vstopil v mainstream

Flat White obstaja že od osemdesetih let prejšnjega stoletja. Kasneje, ko je Starbucks začel streči Flat White kot "drzno" alternativo Latteju v ZDA, je postalo jasno, da je pijača vstopila v mainstream. Iskanja "Flat White" v Googlu so se januarja 2015 po vsem svetu močno povečala, potem ko je Starbucks objavil, da bo to pijačo dodal na ameriške jedilnike. Zdaj je Flat White standard posebne kavarne.

V čem se Flat White razlikuje od druge kave z mlekom?

Vemo, da je Flat White espresso s parjenim mlekom in malo pene. Ali ni to Latte? Ali kapučino?

Flat White in Latte sta podobna. V Italiji je Caffè Latte običajno zelo mlečna pijača za zajtrk, pripravljena s kančkom kave iz kuhalnika za espresso. Drugod ime zdaj na splošno pomeni posnetek espressa, prelitega s parjenim mlekom in plastjo spenjenega mleka na vrhu. V nasprotju s tem je Flat White prekrit z zelo tanko, "ravno" plastjo parjenega mleka in nič drugega.

Na splošno je kapučino manjša, močnejša pijača. Običajno je sestavljen iz enostavnega espressa in dveh delov mlečne pene – tekočega dela in trdnega mlečnega spenjenega preliva, ki se običajno rahlo dviga čez rob skodelice. Flat White je na drugi strani pripravljen z dvojnim Espresso Ristretto – ki je bolj koncentrirana različica espressa.

Kako narediti skodelico Flat White

1) Potegnite dvojni espresso v skodelico ali kozarec.

2) Mleko uparite na 55–62 stopinj.

3) Da bo mleko žametno in gladko ter razpršilo morebitne mehurčke, z vrčem udarite po pultu in rahlo zavrtite mleko okoli vrča.

4) V espresso vlijte 100 ml spenjenega mleka - to bi moralo ustvariti bogato plavajočo smetano na vrhu mleka.

5) Na površini Flat White naredite vzorec Latte art.